Quería hacer algunas aclaraciones a respecto de las reseñas de restaurantes que publicamos con bastante regularidad en el blog (en guía de restaurantes podéis ver un índice de todas ellas):

• No hacemos crítica gastronómica. No somos críticos gastronómicos ni tenemos la formación necesaria para realizar sesudas evaluaciones culinarias. La crítica gastronómica seria va mucho más allá de un simple me gustó o no me gustó y requiere de unos conocimientos que no tenemos.
• Realizamos evaluaciones de consumo. Como consumidores, tenemos todo el derecho de relatar lo que nos pareció tal y o cual experiencia. Ya sea en un restaurante en o en cualquier otro lugar donde se produzca una relación de consumo.
• No nos autocensuramos. Contamos lo positivo y lo negativo de cada lugar que nos visitamos. Nuestro compromiso es con la ética y la transparencia y no con el dueño del restaurante. Estaríamos haciendo un flaco servicio a los lectores si escondieramos debajo de la mesa la suciedad que encontramos.
• Pagamos absolutamente todas las cuentas. Los que conocen un poco de cómo funciona la crítica gastronómica, por lo menos aquí en São Paulo, pueden llegar a pensar que los textos que publicamos en el blog de São Paulo nos generan algún tipo de trato privilegiado por parte de los establecimientos reseñados. No es el caso.
• Elegimos dónde, cómo y cuándo comemos. Vamos a donde nos apetece y no aceptamos invitaciones para visitar establecimientos.
• Nadie nos conoce. Por lo tanto somos tratados como cualquier otro comensal. Resulta desternillante leer de la pluma de algunos conocidísimos críticos gastronómicos de la ciudad cómo fueron muy bien tratados en tal o cual restaurante. Cómo si los dueños no supieran quién entra a comer en el momento en el que cruzan la puerta.
• Nuestras reseñas tienen una cortísima fecha de validez. Relatan una experiencia puntual en el tiempo. Los restaurantes visitados pueden haber tenido un mal día (o un día excelente) cuando fuimos a visitarlos. Simplemente contamos lo que experimentamos el día en el que estuvimos en el restaurante, no podemos garantizar experiencias futuras. Existen algunas excepciones de restaurantes que visitamos asiduamente, que mantienen un nivel constante de servicio y por los que nos atreveríamos a poner la mano en el fuego. Pero son contadas excepciones.

Esperamos que las reseñas sean útiles como lo puede ser el consejo de un amigo. No queremos reemplazar a la crítica gastronómica. De hecho, no queremos parecernos a una buena parte de ella, con su particular sentido de la ética y sus relaciones incestuosas con los dueños de restaurantes. Ella por un lado, nosotros por otro. Y el lector inteligente del blog con una opinión más para ayudar a formarse la suya propia.

Suscribirme al contenido del blog por email.
Seguir al blog de São Paulo en Twitter.