La churrascaria Galvão Bueno fue nuestra parada más reciente en nuestro circuito gastronómico por la Liberdade, el barrio oriental de São Paulo. Para gran alegría nuestra, además de visitar un nuevo restaurante muy recomendable, conocimos también a una pareja de blogueros de primera: nuestros amigos Débora y Fernando de Brincando de Chef, que en su deliciosísimo blog dan su versión gastronómica del lugar: Uma tarde no bairro japonês.

El Galvão Bueno es el tres-en-uno de los restaurantes orientales: comida china, comida coreana y comida japonesa en el mismo lugar. Por los R$24 por persona que cuesta el buffet (no incluye las bebidas), el comensal puede mezclar a discreción platos de cada una de las tres gastronomías.

Lo primero que llama la atención cuando se entra en el amplio salón del restaurante (bien sencillo) son las llamativas parrillas a gas presentes en cada mesa, imprescindibles para la preparación del bul go gui coreano. Lo segundo, como en casi todos los restaurantes que hemos visitado del circuito gastronómico alternativo de la Liberdade, es la presencia mayoritaria de orientales.

En un mostrador central están dispuestos los ingredientes de cada una de las tres propuestas gastronómicas, además de algunas exquisiteces como ostras, que no llegamos a probar.

Cada una de las tres cocinas tiene su propia estrategia. Decidimos comenzar por la japonesa. En el mostrador central, sashimi cortado y diferentes tipos de sushi (con abundantísimo pulpo) nos esperaban.

Con ellos intentamos montar unos platos bonitos.

El sushiman nos preparó en el momento un sushi bastante diferente, con nabo, salmón y kani (palitos de cangrejo).

Para el que quiera algo caliente del mostrador de la comida japonesa, la opción son los guiozas.

La parte de la comida china es la más flojita del restaurante, y con la excepción de un poco de yakissoba, no llegamos a probarla.

Después de la comida japonesa, le tocó el turno a la barbacoa coreana, el bulgogui (o bul go gui), que según leo significa “carne al fuego”. En el mostrador de las carnes hay tiras de varios cortes de la vaca y del cerdo. Se escogen las carnes que se quieren comer, y se colocan en la parrilla.

En este momento hace presencia la temible humareda que amenaza con convertirnos en homo sapiens ahumados. Pero la situación no es tan seria como lo parece, y nada más apagar la parrilla la atmósfera recobra su normalidad. Nada que se parezca, ni de lejos, a la peste de un cigarrillo.

La carne viene ligeramente condimentada, y sale de la parrilla con un sabor delicioso. Para ser sinceros, no nos atrevimos con las salsas, para no cometer algún desastre irreparable. A pesar de que la comida coreana tiene fama de picante, en lo que comimos el picor brillaba por su ausencia – incluyendo una panceta picante que no tenía absolutamente nada de especial -. Una vez más entra en juego la persistente adaptación de los sabores extranjeros al paladar brasileño que, cuando se le saca de la comida del Nordeste, no tolera con facilidad el picante en la comida.

Nuestra valoración: la churrascaria Galvão Bueno demuestra, una vez más, que para comer bien en São Paulo no hay que gastar una fortuna. El barrio de la Liberdade tiene el privilegio de contar con numerosos restaurantes que encajan en la categoría del bueno y barato, y el Galvão Bueno entra con méritos propios en ella. Por R$33 por cabeza (bebidas incluidas) comimos todo lo que quisimos (y un poco más).

Restaurante Galvão Bueno. Rua Galvão Bueno, 451. Liberdade.

No tiene página en internet. Abre de 12:00 a 14:30 para el almuerzo y de 18:00 a 22:00 para la cena. Los sábados, domingos y festivos, de 12:00 a 15:00 y de 18:00 a 22:00.

Localización del Galvão Bueno en Google Maps. El restaurante está en el barrio de Liberdade, a escasos 500 metros de la estación de metro del mismo nombre (línea azul).

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En la Guía de restaurantes del blog de São Paulo puedes ver el índice de todos los restaurantes que hemos visitado y reseñado hasta ahora.

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