Han hecho falta muchos años pasando de largo por la puerta del restaurante, siempre con interminables filas, para que finalmente, y de la mano de un buen amigo y también fan declarado del barrio, decidiéramos coger el toro por los cuernos y visitar una de las joyas gastronómicas de la Liberdade, el restaurante Aska.

En plena Galvão Bueno, el Aska es un restaurante especializado en el popular ramen (en portugués lámen), la versión japonesa de la sopa china de fideos. No vayáis al Aska buscando degustar sushis, sashimis y otras especialidades conocidas de la cocina japonesa porque no las encontraréis.

En el Aska, y de haber espacio, hay que sentarse en la barra porque delante de ella se encuentra la cocina del restaurante y comer viendo el trajeteo incesante de los cocineros es una experiencia sensacional. Además de ser reconfortante ver las sartenes colgadas de las paredes brillando impolutas.

El menú es sencillo y puede parecer impenetrable para el que no esté familiarizado con la comida japonesa. Basta saber que contiene variaciones sobre el mismo tema, el ramen.

Para completar la comida se puede pedir una porción de deliciosas guiozas (en la transliteración japonesa gyōza), en su versión de carne con cebolla (nuestra favorita) o en su versión vegetariana.

Los precios son de aquellos que ya no se estilan en São Paulo. El Aska es un restaurante muy popular con un alta rotatividad, y por eso el menú contiene el inusual pedido de abandonar la mesa con cierta celeridad después de acabada la comida para permitir que otros comensales se puedan sentar. Atención, si llegáis a la hora de la comida, especialmente durante los fines de semana, preparaos para hacer largas filas.

Nuestra valoración: una de las paradas imprescindibles en el barrio de Liberdade. En pocos lugares se come tan bien por tan poco. ¿VOLVERÍAMOS?: Sin duda alguna.

Restaurante Aska. Rua Galvão Bueno, 466. Liberdade.

El restaurante no tiene página en internet.

Localización del Aska en Google Maps. El restaurante está en el barrio de Liberdade, a escasos 700 metros de la estación de metro del mismo nombre (línea azul).

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ENTRADAS RELACIONADAS:
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El Narita es un restaurante japonés del barrio de Liberdade que se ha enganchado a la fórmula del rodízio de sushi (buffet de sushi).

Formato que ejecuta con corrección y sin grandes sorpresas, al precio de R$32 de martes a viernes y de R$35 los sábados, domingos y festivos.

Nuestra valoración: ya han pasado tantas opciones de sushi por el blog que resulta difícil emocionarse con una nueva. El Narita cumple perfectamente lo que promete a un precio justo. ¿VOLVERÍAMOS?: Probablemente sí.

Restaurante Narita. Rua Américo de Campos, 128. Liberdade.

No tiene página en internet.

Localización del Narita en Google Maps. El restaurante está a 10 minutos de la estación de metro de la Liberdade.

En la Guía de restaurantes del blog de São Paulo puedes ver el índice de todos los restaurantes que hemos visitado y reseñado hasta ahora.

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Han tenido que pasar muchos años de Liberdade para poder llegar a esta verdadera joya culinaria del barrio. Habíamos pasado varias veces delante del restaurante – se encuentra al lado del Bunkyo, centro de la vida social y cultural del barrio – pero con sus paredes llenas de grafitis y su aspecto abandonado nunca nos habíamos atrevido a entrar. Con varias manos de pintura y un aspecto completamente diferente el Kidoairaku ahora ha perdido esa parte más fea sin dejar de tener ese aire de lugar solo para iniciados.

Kidoairaku en japonés es un término que contiene las ideas de nostalgia, alegría, tristeza y placer. Interesante. Nada más entrar al restaurante, descubrimos un espacio apretado y abarrotado de japoneses y descendientes tomando su almuerzo. A la entrada a mano izquierda, una nevera, una televisión y una mesa en la que los niños de los dueños comen, juegan y hacen los deberes. A pesar de que llegamos en un horario prudencial, solo nos sobraron dos asientos en la barra y con gusto nos sentamos en ellos. Después comenzó a agolparse gente esperando su turno para comer. Aunque no sea necesario un máster en cultura japonesa, la verdad es que el Kidoairaku no es un restaurante apto para principiantes. Los obstáculos comienzan con el menú. Existe una versión impresa pero la que llama la atención nada más entrar en el restaurante es la versión formada por numerosos carteles pegados en la pared con el nombre de los platos en japonés y portugués. Para aquel que no esté familiarizado con la comida japonesa es más que probable que ume soba, tyutoro, ague dashi doufu o tamago zosui no signifiquen nada. La versión impresa contiene la misma información que se encuentra en la pared y una sucinta explicación en portugués de lo que contiene cada plato.

Optamos por un teishoku para cada uno, el plato combinado básico. Mis años de Liberdade ya me permiten saber qué es un tonkatsu teishoku sin necesidad de recurrir al diccionario y pedí uno de ellos (R$28). Es un plato combinado con carne de cerdo rebozada. Viene acompañado del imprescindible missoshiru (la sopa de caldo de pescado y soja con trozos de tofu que se consume caliente al comienzo de la comida) y una serie de guarniciones, entre las que se destacaban sobremanera el oden, los vegetales cocidos en dashi (caldo de pescado).

El otro plato fue un yakizakana teishoku (R$26), el plato combinado con sardina a la parrilla y similares guarniciones a las de mi plato.

De postre se sirve como cortesía de la casa un kanten, gelatina de café con leche condensada por encima.

Nuestra valoración: Esta vez fuimos a la Libertade en compañía de un gran amigo y conocedor -en la teoría y en la práctica- de la comida y la cultura japonesas, que confesó que el Kidoairaku era lo más parecido a un restaurante japonés que había visto hasta ahora en Brasil – como nosotros no hemos estado en Japón, no tendríamos cómo establecer esa comparación -. No es casualidad que la revista Made in Japan de la comunidad nipo-brasileña lo eligiera recientemente el mejor restaurante tradicional de São Paulo. Un restaurante para los amantes de la comida japonesa que no tienen miedo de arriesgarse más allá de los sushis y los sashimis. Ingredientes de primera calidad (como salsa de soja importada) en un ambiente sencillo y acogedor. ¿VOLVERÍAMOS?: Sí, sin duda.

Restaurante Kidoairaku. Rua São Joaquim, 394. Liberdade.

No tiene página en Internet. No abre los domingos.

Localización del restaurante Kidoairaku. Está en la esquina con la calle Galvão Bueno (haciendo casi chaflán) y no a la altura de la calle que muestra Google Maps. La estación de metro más próxima es la São Joaquim, en la línea 1 (azul), aunque se puede llegar caminando fácilmente desde la estación Liberdade, recorriendo buena parte del barrio.

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Nueva visita a la Liberdade, para comer por tercera vez en el Sushi Lika. En visitas anteriores nos faltó la cámara y de esta vez no íbamos a dejar pasar la oportunidad de reseñar un restaurante muy popular del barrio.

Josino de Souza, conocido como Lika, es el dueño y maquinista del restaurante. Un brasileño del noreste dirigiendo con éxito un restaurante japonés en pleno barrio de Liberdade es una síntesis bastante válida del verdadero mestizaje cultural que ocurre en São Paulo. Lika trabajó en Japón y ya ganó un concurso de mejor sushiman.

El salón del restaurante es moderno y agradable, con varias mesas en el espacio central y reservados en los que los comensales se sientan en tatatamis.

Al contrario que otros restaurantes japoneses, en el Lika no se sirve rodízio de sushi. Hay que elegir de la carta, por lo que se requiere una cierta familiaridad con la comida japonesa para saber qué pedir. Además de la carta principal, a la hora del almuerzo hay una carta con pratos executivos a buenos precios.

Pedimos un teishoku (R$21,00), el tradicional plato combinado japonés que viene con la tradicional sopa missoshiru, una bandeja de sashimi, arroz, pescado al grill y toda una serie de guarniciones.

A mí me apeteció un trío de temaki (R$27,90), el cucurucho japonés en el que una hoja de alga envuelve al arroz y diferentes rellenos. El trío incluye un temaki de salmón, otro de salmón tempura (rebozado) y otro de negui-torô, un corte especial de atún picado, la especialidad de la casa.

Excelentes ingredientes y preparación en los dos casos.

Nuestra valoración: si llegáis a la Liberdade con mucho apetito y ganas de devorar rodízio de sushi (buffet libre de sushi), el Lika no es una buena opción. De lo contrario, si lo que queréis es una comida en cantidades moderadas, preparada con cuidado y con ingredientes de calidad, el Lika es una apuesta segura. En nuestras primeras dos visitas al restaurante, el servicio fue lento y confuso. Esta última vez había mejorado muchísimo y fue muy eficiente. Atención, no abre los domingos. ¿VOLVERÍAMOS?: Sí.

Agadir. Rua dos Estudantes, 152. Liberdade.

Página en internet.

Localización del Sushi Lika. El restaurante está en el barrio de Liberdade, a 5 minutos de la estación de metro.

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Fuimos a cenar al restaurante Shimo con motivo de la celebración de la última São Paulo Restaurant Week (primera edición de la Restaurant Week 2009). Siguiendo la propuesta de la Restaurant Week, el Shimo tenía que servir una cena completa por R$39, excluyendo las bebidas.

El Shimo, cuyo nombre hace alusión al barrio bohemio Shimokitazawa en Tokio, presenta platos de las cocinas japonesa y peruana, reconociendo la influencia que la primera tiene en la segunda. El edificio es de diseño contemporáneo. Desgraciadamente, el día que fuimos a cenar el piso que queda a la altura de la entrada estaba abarrotado y nos enviaron a una esquina del piso inferior, donde nos sentimos bastante encajonados.

Según constaba en el menú de la Restaurant Week, el comensal podía elegir un primer plato entre dos opciones. Sentados a la mesa se nos explicó que el menú incluía las dos opciones. Así que probamos un ceviche limeño (con pescado blanco y calamar) y un chicharrón nikkey (pescado blanco, pulpo y calamares marinados en cerveza y empanados). Excelente nota para ambos, tanto en la presentación como en el sabor.

Como plato principal el menú también ofrecía dos alternativas, que en este caso eran realmente alternativas. Nos dividimos entre un file mignon porto-pisco con puré de patatas y aceite trufado y un combinado de sushi que incluía 5 sashimis de atún, 5 sashimis de salmón, 1 sushi de atún new style y 1 sushi de salmón new style. La carne no brilló a la altura de los otros platos. El combinado de sushi consiguió una nota más alta.

De postre, un brownie de chocolate blanco con almíbar de frutas del bosque y helado. Bastante anodino.

Nuestra valoración: parece que al habernos sentado para cenar en la parte inferior del restaurante nos perdimos la parte más agradable del mismo. La comida servida con motivo del Restaurant Week fue justa, aunque tuvimos que pagar (caro) un aperitivo que de tan pequeño que era ni sospechábamos que fuera a aparecer en la cuenta final. El menú del restaurante parece interesante aunque los precios no son económicos. ¿VOLVERÍAMOS?: A lo mejor.

Shimo. Rua Jerónimo da Vega, 74. Itaim Bibi.

Página en internet.

Localización del Shimo. Está muy cerca de la avenida Nove de Julho, por la que pasan numerosas líneas de autobús que vienen desde el centro de la ciudad. También se puede llegar en taxi.

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Si casi todas nuestras numerosas visitas a la Liberdade acaban con alguna sorpresa, no todos los días volvemos a casa con un nuevo favorito. Por eso celebramos bastante nuestro último paso por el barrio, en el que conocimos uno de los restaurantes más tradicionales, el Yamaga, con 40 años de existencia.

El Yamaga está en la rua Tomás Gonzaga, donde se encuentra una sucesión interminable de restaurantes japoneses que culmina con uno de nuestros clásicos absolutos, el Gombe. Por dentro, el Yamaga se parece mucho a otros restaurantes tradicionales, con sus mesas sencillas, madera por todas partes y decoración acogedora. El sushiman es japonés, el servicio, brasileño. Los comensales se dividen casi al 50 por ciento entre gente de la colonia y brasileños amantes de la comida japonesa.

El menú es bastante tradicional y para comenzar pedimos dos temakis, uno de salmón y otro de atún (R$7 y R$8 respectivamente). Estaban bien presentados y rellenos.

Como plato principal pedimos un combinado de sushi y sashimi (R$58), que llega a la mesa en el tradicional formato de barco. Buena materia prima y delicioso sashimi, con un corte más grueso del que estamos acostumbrados.

Nuestra valoración: otra opción altamente recomendable en un barrio en el que no faltan alternativas gastronómicas. Comida tradicional a un precio un poquito superior a lo que estamos acostumbrados a pagar. ¿VOLVERÍAMOS?: Sí.

Yamaga Rua Tomás Gonzaga, 66. Liberdade.

No tiene página en internet.

Localización del Yamaga. A cinco minutos a pie de la estación de metro Liberdade. Al contrario de lo que señala Google Maps, se encuentra en el lado izquierdo de la acera, según se sube la calle.

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[excepcionalmente esta reseña no contiene fotografías realizadas en el interior del restaurante. La falta de luz no permitió tirar imágenes con la calidad mínima que exigimos a nuestros trabajos]

Nos enteramos de la existencia del restaurante japonés Yokozuna cuando la revista Época São Paulo lo eligió el mejor rodízio de sushi de la ciudad. Una distinción y tanto, especialmente porque aparecía en la sección de restaurantes de una revista que intenta cubrir un terreno diferente al de las ya previsibles y aburridas recomendaciones de las publicaciones establecidas.

El Yokozuna está en el barrio de Pinheiros, no muy lejos de la Vila Madalena. Tiene dos pisos. En nuestra visita nos sentamos en una mesa en el piso inferior, al lado del mostrador en el que el sushiman desenvolvía sus habilidades con el cuchillo. Pudimos apreciar que una parte sustancial de los clientes que entraban al restaurante eran de la colonia japonesa.

La propuesta del rodízio del Yokozuna no difiere mucho de la de tantos otros restaurantes japoneses de São Paulo que han optado por la misma fórmula. Su precio es muy asequible, cuesta R$26 al mediodía y R$31 para cenar. Incluye platos tan tradicionales como shimeji con mantequilla, temakis deliciosos y bastante menos pesados de lo que estamos acostumbrados, tempura, anchoa asada, missoshiro, yakissoba (atención, una porción muy abundante) y sushi y sashimi de impecable preparación. El sashimi está limitado a 6 rodajas por persona.

Nuestra valoración: quisimos evitar visitar el restaurante al poco tiempo de su elección como mejor rodízio de sushi de São Paulo por miedo al descalabro que este tipo de galardones puede provocar en algunos lugares. Nos sorprendimos al descubrir que la distinción no se había subido a la cabeza de los dueños del restaurante, que sigue ofreciendo una comida japonesa convencional, abundante y muy bien preparada por un precio más que justo. Cabe destacar también dos aspectos desgraciadamente poco frecuentes en otros restaurantes japoneses que sirven rodízio: la amabilidad de las camarareras y la eficacia con la que fue servida la comida. El Yokozuna no aplica la política de hacer que el cliente se canse esperando para que no pida más. ¿VOLVERÍAMOS?: Sí.

Yokozuna. Rua Simão Alvares, 445. Pinheiros

Página en internet

Localización del Yokozuna. Desde la Avenida Paulista se puede bajar en autobús por la avenida Rebouças. Bajar en la parada próxima a la avenida Pedroso de Morais. Desde ahí son 15 minutos a pie hasta el restaurante.

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Aunque la mayoría de la oferta gastronómica de los centros comerciales – los inescapables shoppings - responde a un formato altamente estandarizado, de vez en cuando se encuentran opciones culinarias bastante dignas que no deben ser despreciadas por el mero hecho de su localización. Una de esas alternativas es el restaurante Hiro, que se encuentra dentro del shopping Eldorado.

Aunque la propuesta más llamativa del Hiro es la cinta de sushis, por la que circulan sushis de todos los tamaños, formatos y colores, nos asustó bastante su precio y preferimos probar los platos combinados.

Pedimos un Chicken Katsu Teishoku, pollo rebozado acompañado por arroz, missoshiro (sopa tradicional japonesa) , algunas verduras y postre en el formato de unos pocos trozos de melón (R$23,90).

Y un Curry Teishoku, cocido de carne con verduras y salsa curry (nada picante), acompañado también por missoshiro y melón (R$23,90)

Nuestra valoración: acabamos pagando R$60 con las bebidas incluidas. No iríamos específicamente al shopping para comer en el Hiro, conocemos otras alternativas de comida japonesa igualmente generosas por precios incluso más baratos. Pero de encontrarnos en la región, no nos importaría repetir. La comida es buena y el precio razonable. ¿VOLVERÍAMOS?: Probablemente sí.

Restaurante Hiro. Shopping Eldorado, Avenida Rebouças, 3970, piso 3.

Página en internet.

Localización del Hiro en Google Maps. Se encuentra dentro del Shopping Eldorado, en la avenida Rebouças. Hay innumerables líneas de autobús que bajan desde la avenida Paulista hasta el centro comercial.

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Fuimos al Kanji en el barrio de Moema para probar otro rodízio japonés (restaurante en el que uno come todo lo que quiere por un precio fijo – los camareros traen la comida a la mesa -) más . Promete un menú variado a un precio razonable (R$27 de lunes a viernes a la hora del almuerzo; para cenar, y durante el fin de semana, se pagan R$37 por ese mismo rodízio).

El espacio interno del restaurante es amplio y tiene algunos rincones decorados con mucho gusto. Nos sentamos en una mesa al lado de las ventanas, lo que demostró ser una mala idea cuando comenzó a llover torrencialmente y el toldo del restaurante reveló innumerables goteras.

La comida no difiere mucho de lo que cualquier frecuentador de rodízios japoneses ya está acostumbrado. En primer lugar llegan a la mesa setas (shimeji y shiitake), envueltas en papel de aluminio, además de harumaki (rollito de primavera) y guioza de carne, con sus correspondientes salsas.

El sushi y sashimi están bien presentados y cortados, con ingredientes sabrosos.

Del sushi conocido como joe (¡delicioso!), del de pulpo y del de gambas solo se pueden pedir dos unidades por cabeza.

Pedimos un temaki de atún y otro de salmón.

Y una ración de tempurá, escasísima ella, bastante flojita, y por la que tuvimos que esperar una eternidad.

Acabamos la comida con dos robatas de pollo.

En realidad, como el rodízio del Kanji incluye el postre, hicimos hueco para un plátano flambeado con helado.

Nuestra valoración: el Kanji es un lugar agradable que sirve comida japonesa buena por un precio razonable. Es una lástima que utilice la táctica de agotar la paciencia de los comensales para que estos acaben no comiendo nada. Como nos ha ocurrido en otros restaurantes japoneses similares, conseguir que el camarero te traiga el plato que has pedido se convierte en una auténtica odisea. La mayor parte del tiempo que se pasa en el restaurante estás esperando a que algún camarero anote tu pedido o a que este te lo traiga. Vimos gente que recibía uno de los platos que habían pedido cuando ya habían pagado la cuenta y estaban saliendo del restaurante. La verdad es que esta táctica acaba produciendo bastante irritación, porque para que una comida en el sistema de rodízio transcurra fluidamente el comensal precisa tener algo que comer en la mesa. ¿VOLVERÍAMOS?: No sabemos.

Restaurante Kanji. Rua Canário, 683, Moema. Existe también otro restaurante en la Alameda Lorena, 1379, en los Jardins.

Página en internet.

Localización del Kanji en Google Maps. El restaurante está a 400 metros de la avenida Ibirapuera, por la que pasan numerosas líneas de autobús que van hacia el centro y la zona de la Avenida Paulista.

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Poniendo una vez más en evidencia su inagotable y proverbial capacidad de sorprendernos, nos encontramos en nuestra enésima visita a la barrio da Liberdade con uno de los mejores restaurantes japoneses que hemos visitado en São Paulo, el Sushi Isao.

Aunque sería difícil calificar al Isao de veterano, ya que fue fundado en 1986 (antes de la explosión finisecular del interés por la comida japonesa en São Paulo), lo cierto es que se encuentra entre los clásicos del barrio. El restaurante se encuentra en el primer piso de un edificio en la tradicionalísima Rua da Glória, en el corazón del barrio. Es bastante pequeño, y durante los fines de semana tiene la compañía de su hermano mayor, el Sushi Guekko, situado un piso más arriba. Fuimos un domingo bien temprano, y conseguimos una mesa. Pero a las 12:30 el restaurante ya estaba lleno.

El Isao es un resturante familiar, muy frecuentando por japoneses, cuya principal oferta es un “festival de sushi”, un buffet libre de sushi y otras delicias típicas de la comida japonesa. Al contrario de lo que ocurre en los rodízios de sushi, donde la comida viene a la mesa, en el Isao el comensal va hasta el mostrador para servirse lo que más se le antoje, cuantas veces quiera. Este tipo de propuesta gastronómica provoca ciertos recelos, porque la calidad de los alimentos expuestos no siempre está a la altura de lo esperado. El Isao elimina cualquier temor, sus tres sushimen están reponiendo constantemente las existencias que se van agotando, y de la cocina salen todo el rato los platos calientes. La sensación de estar comiendo comida recién elaborada no desaparece nunca.

Después de limpiarnos las manos con el oshibori (toallita caliente) damos una primera pasada por el mostrador de sushi. Lo que más nos sorprende es ver formas y colores completamente diferentes de lo que estamos acostumbrados a ver en los restaurantes más convencionales. En el primer plato, además de nirá, pulpo, sushi de gambas y sashimi, aprovecho para poner ovas de arenque con wasabi, tobikô (ovas de pez volador) y ovas de erizo de mar.

Excelentes los ingredientes y el corte del sashimi. Un poco de gari (conserva de jengibre) y vamos a cambiar de tercio completamente: plato repleto de colesterol. Gambas (rebozadas y en forma de tempurá), carne de cangrejo, calamares, todos ellos preparados con una masa bien ligera y sabrosa. Aprovecho también para probar las setas, un shimeji y un shiitake espectaculares.

El tercer asalto al sushi incorpora algunas nuevas variedades.

Además de lo que comimos, el buffet incluye ostras frescas, caviar, mejillones, y toda una serie de platos calientes. Hay cuatro opciones de postre (piña, papaya, sandía y plátanos).

El precio del buffet es de R$39 en la hora del almuerzo y R$43 para cenar. Durante el fin de semana y los festivos, ese precio sube a R$49. El precio incluye toda la comida descrita arriba sin ningún límite.

Nuestra valoración: aunque a primera vista pueda parecer un poco caro, la propuesta del Isao es realmente excepcional, tanto en cantidad como, mucho más importante, en calidad. No hay límite a la cantidad de sashimi o cualquier otro ingrediente que se quiera degustar. Es impresionante la variedad de platos ofrecidos, muchos de los cuales veíamos por primera vez. La única crítica que queremos hacer al restaurante es que los platos calientes están muy próximos del sushi y el sashimi. Pagamos R$56 por cabeza, incluyendo la bebida y el 10% de servicio, y salimos muy satisfechos. ¿VOLVERÍAMOS?: Sin duda.

Sushi Isao. Rua da Glória, 111. 1 piso. Liberdade.

Página en internet.

Localización del Sushi Lisao en Google Maps. El restaurante está en el barrio de Liberdade, a cinco minutos de la estación de metro.

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