En las calles del barrio oriental de la Liberdade más alejadas de su plaza principal se encuentran auténticas joyas de la gastronomía china y japonesa. El Jambo es una de esas joyas. Los 20 minutos de paseo hasta el restaurante ejercen de filtro para la inmensa mayoría de los paulistanos que se obcecan en acudir a la Liberdade en coche. Y mientras las calles cercanas a la plaza principal del barrio están completamente congestionadas, basta alejarse dos manzanas para encontrar la paz total. Por eso, en el Jambo hoy eramos los únicos comensales no orientales. Los únicos que estábamos hablando en portugués. Los únicos, muy probablemente, que no conseguíamos entender ni palabra de menú, avisos, carteles, periódicos y la cuenta, todos ellos en cantonés.

Pero que no cunda el pánico antes de tiempo, ¡casi todo el menú tiene traducciones al portugués, y en su parte final los platos principales están ilustrados con fotografías! Suzana, que se encarga del restaurante, resuelve solícita cualquier duda que podáis tener.

Ella misma nos explicó que el shabu shabu, que es una de las especialidades de la casa, no combinaba muy bien con el calor que hacía el día que visitamos el restaurante. El shabu shabu es una especie de fondue (R$29 por persona). Uno se va sirviendo en un plato los ingredientes (verduras, marisco, carne) que están dispuestos a lo largo de un gran mostrador.

Después, elige los condimentos con los que va a aderezar su comida, elegidos también de otra gran variedad de salsas y especias.

Después, todos ellos son cocinados en una olla en la propia mesa del comensal. En cualquier caso, ni el calor del día era propicio, ni el shabu shabu era la principal razón de nuestra visita al Jambo.

En realidad habíamos venido porque el restaurante está especializado en los dim sums [Wikipedia], una comida típica de Cantón consistente en pequeños bollitos que pueden ser preparados fritos o al vapor. Se suelen pedir varios dim sums de diferentes sabores hasta completar la comida.

Nuestros primeros dim-sums eran fritos y estaban rellenos de carne, gambas [camarones] y shiitake (seta comestible muy usada tanto en el cocina china como en la japonesa). Se come acompañado de una salsa levemente dulce. De tan rico que estaba acabamos repitiendo un poco más tarde. R$5 la porción de tres.

Queríamos haber probado otra delicia con ñame y nirá (una planta bastante parecida a los cebollinos), pero ese día faltaba uno de los ingredientes esenciales para el plato. Nos lanzamos entonces a probar los dim sums al vapor. El primero fue un dim sum con carne y gambas.

El segundo, un dim sum únicamente con gambas. Para acompañarlos, Suzana nos preparó una salsa a partir de los ingredientes que había en la mesa del shabu-shabu. En ambos casos, R$5 la porción de tres o cuatro.

Para cerrar la comida con un sabor dulce, pedimos el pan dulce al vapor con crema de coco (también R$5). Blanquísimo por fuera, con sorpresa por dentro, y una forma espectacular de cerrar nuestra primera incursión en el mundo del dim sum.

Nuestra valoración: aunque solo sea para conocer la gastronomía cantonesa especializada en dim sums, hay que acercarse al Jambo. Un restaurante muy simple, donde no aparecen los turistas y el factor autenticidad (si es que existe tal cosa) puntúa muy alto. Un restaurante de chinos para chinos en el que el lujo es la comida. Cobrada a precios que ya no se estilan en estas tierras (¡cada uno pagamos R$15 por la comida, incluyendo los refrescos!). Atención, en la cuenta (en cantonés) no está incluido el 10% del servicio. No os olvidéis de este detalle. ¿VOLVERÍAMOS?: Sí.

Restaurante Jambo. Rua Conselheiro Furtado, 1095, Liberdade.

No tiene página web.

CÓMO LLEGAR. El restaurante está a 20 minutos andando de la estación de metro de la Liberdade (línea azul del metro). No recomendamos realizar ese recorrido andando por la noche, se pasa por algunas calles no demasiado bonitas.

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